Наш винный эксперт Ольга Вальчук рассуждает о том, что такое винная мода и почему Москву можно назвать истинной винной столицей.
Оранжевое настроение
Самый главный вопрос о вине звучит так: «Какое вино сейчас в моде?» Бывают еще интерпретации «Какое вино сейчас в тренде?» или «Что модно пить?». Мой ответ прост, как правда. Модно то, что идет именно вам, то, что именно вам дарит позитивные эмоции. Мода на вино рождается не в винном регионе, не в постах фуд-блогеров. Она рождается в вашей душе. Она рождается в настроении той компании, в которой вы поднимаете бокал и делаете глоток.
Москва не просто город, Москва — столица пяти морей, город на семи холмах и мать всех городов русских. Не побоюсь показаться чрезмерно оптимистичной, но я искренне считаю Москву настоящей винной столицей. Как на улицах космополитичного портового города вроде Лиссабона можно встретить человека практически любой национальности, так и в ресторанах и винотеках Москвы можно познакомиться с любым вином — от гаражного российского до американского и даже китайского. Авангардные или мейнстримные позиции будут в каждом географическом разделе.
Итак, об авангарде, который на наших глазах становится мейнстримом. Сегодня нельзя представить себе ресторан, куда «все ходят», если в нем нет модных янтарных вин. Оранж — «новый черный» в винной московской моде вот уже несколько лет. Но, как и любое новое, оранжевое вино — это хорошо забытое старое. Оранжевые вина, на которых сегодня вместе с Москвой помешался весь мир, — выходцы из СССР, а именно из Грузии. Оранжи — это белые вина, сделанные по технологии красных, но выдержанные на мезге. В разных странах сейчас их именуют по-разному: скин-контакт, амбер, квеври-вина, вина из мацерированного винограда. Но во времена Советского Союза это был «кахетинский стиль», потому что именно в Кахетии придумали закладывать виноград для брожения вместе с мезгой (кожицей, косточками) в глиняные амфоры квеври. Тогда это был самый ленивый метод, а теперь считается одним из наиболее натуральных. Помимо мезги, оранжи еще могут бродить на гребнях, и тогда получается максимально «деревенский» стиль, несколько грубоватый для изысканного ресторана, поэтому в винных картах столицы эту экзотику редко встретишь.
Фирменный московский стиль
Модными оранжи стали не только из-за спроса на все органическое и максимально близкое к природе, но и из-за своей универсальной гастрономичности. Деликатные и тонкие оранжи хороши как к рыбе, так и к мясу, могут подойти даже к жирной свинине — недаром знаменитые грузинские застолья сопровождаются чаще всего именно янтарными винами. В Москве же все крутые шефы безостановочно экспериментируют над меню в сочетании с ними: тут и севиче из гребешка с облепихой, и тальятелли с лисичками, и роллы из лосося с соусом терияки. Пробуют даже «поженить» маргинальную еду с винным денди, подавая оранжи к фастфуду вроде чипсов и фалафеля.
Российские виноделы не прошли мимо янтарного тренда. В этом направлении царит полная свобода творчества: выбор сортов, технологий и стилей бесконечен. Виноград ферментируется не только в амфорах, но и в металлических емкостях или бетонных сферах. Среди сортов — от традиционного для Грузии «ркацители» до «рислинга», «пино гри», «шардоне» и даже автохтонных крымских «кокура» и «цитронного магарача». Но по внешнему виду бутылки отечественного янтарного вы не догадаетесь, что это за категория вина, поскольку термин «оранж» пока не прописан в российских винных стандартах. Зато в Италии даже оттенок оранжевых вин в этом году официально обязали кодифицировать с использованием палитры Pantone, чтобы покупатели могли точнее оценивать их по цвету.
Тем не менее я могу смело назвать оранж фирменным московским стилем. Потому что в нем есть все, что мы так любим в нашей столице: сочетание древних традиций и современного драйва, яркость в цвете и пышность в ароматике. При этом Москва — вечно молодой город, как и оранжевое вино…
Буль-буль стиль
Вы же не думаете, что в Москве может быть актуален только один винный тренд? Так вот, знайте: если вы ничего не понимаете в вине, вы уже в тренде! Потому что мудреные вина для снобов сегодня не в фаворе. Причин ровно две. Первая: ЗОЖ-ориентация поколения зумеров. Вторая — рутинизация вина как продукта. Вино перестало быть напитком «по поводу», превратилось в рядовое сопровождение обедов, ужинов, встреч. Да просто в повседневное удовольствие. Сложносочиненные вина отошли в сторону, уступив место легким, сочным и питким.
Так на пьедестал и взошел глю-глю. В переводе с французского Glou Glou —стиль буль-буль. Это о винах, которые пьются быстро и помногу. Преимущественно — без утренних последствий и угрызений совести. Легкие, сочные, ягодно-фруктовые. Оперативный отклик виноделов на запрос аудитории, которой некогда да и незачем ломать голову над миллезимами и апелласьонами. Для которой главное — вкус и кайф.
При этом не подумайте, что глю-глю — синоним дешевого вина. Это честные терруарные вина, часто созданные с помощью карбонической мацерации (выдержка винограда гроздьями без кислорода). Таким способом максимально сохраняют сочность и свежесть ягод. Это продукт, близкий к натуральному виноделию. А натуральные вина сегодня — одни из самых дорогих и востребованных. И главное — все глю-глю такие разные, что ошибиться с выбором практически невозможно.
Глю-глю оранж
Игристые вина тоже перешли сегодня в разряд каждодневных. Шампанской классикой сегодня никого не удивить, да и вездесущее просекко не вызывает былого восторга. Петнаты, игристые, сделанные дедовским методом, это сладкое слово «ансестраль», — давно уже не авангард, а мейнстрим. Лично я уже не часто заказываю петнат в ресторанах, поскольку каждый винодел поупражнялся в этом стиле, да и пошел себе дальше.
Верю, что игристые не только не выйдут из моды, но продолжат отвоевывать позиции в винных картах столицы. Знаю, что красные игристые — «новый оранж» — самый последний хит в Европе. Пойдет ли Москва по этой винной дороге? Не факт. Скорее, у нас появятся фирменные глю-глю оранжи, причем свои: крымские, краснодарские, даже северные.
Винная мода моей мечты
Моя знакомая работает кавистом в винном бутике в центре Парижа. Кроме французских вин, практически больше ничего не продают. Не пьют французы в массе своей ни итальянское, ни испанское, ни австралийское. Есть довольно большой раздел корсиканских вин, поскольку велика диаспора корсиканцев в Париже. Они совсем не дешевые, дороже многих французских. Но парижане корсиканского происхождения покупают только вина своего Острова красоты. Из патриотических соображений. Ну и, конечно, это реально хорошие терруарные вина.
Для меня же самый желанный тренд, и он уже имеет место быть, — растущий спрос в Москве на российские вина. Игристые, оранжевые, легкие глю-глю, дедовские, бабушкины, авторские, гаражные — неважно, главное — крутые и харизматичные. Наше качественное вино и есть мой личный хит вне сезона!
Фото автора и пресс-службы компании “Золотая Балка”
