Август обладает своим особенным вкусом — вкусом яблок, вобравших тепло уходящего лета. Яблочный Спас в ресторанах Раппопорта отметят 19 августа: свежий урожай из волгоградских «Садов Придонья» превратится в комплименты для гостей — от знакомой с детства шарлотки до яблочного парфе с кальвадосом и наполеона с травяным сорбетом.
Яблочным Спасом в народной традиции называют праздник Преображения Господня. В этот день принято освящать плоды нового урожая и делиться ими с близкими. Со временем яблоко стало одним из главных символов августовского изобилия — простым, щедрым и понятным каждому.
В ресторанах Раппопорта эту традицию ежегодно переводят на язык современной гастрономии. 19 августа свежие яблоки сорта «Гала», привезённые из «Садов Придонья», станут основой для десертов, приготовленных специально к празднику. Одни шефы сохраняют узнаваемый вкус домашней выпечки, другие разбирают его на текстуры и собирают заново — с миндальным кремом, кальвадосом, белым шоколадом, пряными травами и воздушными муссами.
Начать яблочный маршрут можно с завтрака на веранде ресторана «Воронеж». Шеф-кондитер Александр Солонин приготовит классическую шарлотку с пряными специями и мороженым на бобах тонка. Знакомый десерт здесь сохраняет домашнюю интонацию, но получает более сложный аромат.
В ресторане «Восход» шеф-кондитер Ольга Рыбакова предложит традиционную шарлотку из яблок сорта «Гала». Это тот случай, когда главное — не переосмысление, а вкус свежих плодов и тёплого бисквита.
Собственная версия любимой выпечки появится и в ресторане «Машенька». Шеф-кондитер Марина Раева приготовит горячую воздушную шарлотку с корицей и ванилью, дополнив её мороженым и карамелью. Десерт задуман как возвращение к вкусу, который многие помнят с детства.
Совсем иначе к истории шарлотки подошли в гранд-кафе «Dr. Живаго». Здесь воссоздали её историческую версию — с печеньем савоярди и баварским кремом. До привычного нам яблочного пирога шарлотка действительно успела побыть сложным европейским десертом, и праздничная подача напоминает об этой части её биографии.
Яблоко в новом прочтении
В «ERWIN.РекаМореОкеан» шеф-кондитер Татьяна Маркина собрала яблочный пирог из хрустящего песочного теста, миндального крема с корицей и карамелизированных яблок. Десерт дополняют нежный сливочный бисквит, ванильное мороженое и миндальная крошка.
Продолжить маршрут можно на Москве-реке. На борту белоснежной яхты, в ресторане «ERWIN.Река», шеф-повар Павел Петухов подаст яблочный гратен с белым шоколадом и вафельной крошкой. Здесь яблочная тема становится частью летней прогулки по городу — возможно, одного из последних продолжительных путешествий по воде перед наступлением осени.
На Патриарших прудах, в «ERWIN.Павильон.Патрики», Марина Раева приготовит нежный сметанный яблочный пирог с хрустящим ванильным крамблом и шариком ванильного мороженого.
В ресторане «МореКофеОкеан by ERWIN» шеф-повар Джеймс Редута выбрал сочетание тонкого слоёного теста, карамелизированных яблок и ванильного мороженого. Лаконичная композиция строится на контрасте хрустящих слоёв, тёплой фруктовой начинки и холодного пломбира.
От кальвадоса до садовых трав
Одну из самых необычных версий праздничного десерта приготовил шеф-повар необистро «Жеральдин» Евгений Уткин. Его яблочное парфе состоит из бисквита с кальвадосом, мусса шантильи, миндальных лепестков и цветочной соли. Освежающая яблочная эспума добавляет композиции лёгкую кислинку.
В ресторане «Белуга» шеф-кондитер Никита Гавриленко превратил яблоко в сложный многослойный десерт. Наполеон из печёных яблок с ванильным кремом сопровождают сорбет из яблок, эстрагона, мяты и крапивы, травяной гель и цветочные лепестки. От привычного пирога здесь остаётся скорее воспоминание — вкус сада, собранный в современной ресторанной подаче.
Праздник нового урожая
Яблочные пироги и десерты 19 августа можно будет попробовать в ресторанах «Восход», «Воронеж», «МореКофеОкеан by ERWIN», «ERWIN.Павильон.Патрики», «ERWIN.Река», «Бибирево», «Жеральдин», «КрабыКутабы», «ERWIN.РекаМореОкеан», «Dr. Живаго», «Белуга» и «Машенька».
Гостей ресторанов «Воронеж» и «Зарядье» также будут угощать свежими яблоками из нового урожая «Садов Придонья».
Праздничное предложение действует только 19 августа при заказе в ресторане и не распространяется на доставку. Количество комплиментов ограничено, акция не суммируется с другими предложениями и скидками. Столы рекомендуется бронировать заранее.
Яблочный Спас приходится на ту едва уловимую пору, когда лето ещё продолжается, но в воздухе уже ощущается приближение осени. И, возможно, лучший способ заметить этот переход — разрезать тёплый яблочный пирог, почувствовать аромат корицы и ненадолго вернуть себе вкус беззаботного августа.
Все фотографии предоставлены пресс-службой Ресторанов Раппопорта.
